Idée n°118 : se montrer à cheval sur l’étiquette

Repas chez mon père : « J’ai acheté un figatellu, il est pas mal, mais il a un arrière-goût bizarre ». Je goûte. Effectivement, ça ressemble à un figatellu, pas vraiment mauvais, mais bizarre. « Je l’ai acheté au supermarché. Comme il vient du Niolu, j’ai pensé qu’il était bon ». Je regarde l’étiquette. Effectivement, y’a « Niolu » écrit dessus. Y’a même écrit « distribué par Monsieur A., 20224 Calacuccia ».

Mais « distribué », c’est pas « fabriqué ». Tout comme « fabriqué », c’est pas « élevé ». Mais bon, faut être né dans une génération paranoïaque pour aller regarder tout ça, tout le temps. Mon père a grandi dans un temps où quand on achetait un figatellu du Niolu, on avait un figatellu du Niolu. Alors les étiquettes, il les survole. Un temps où le figatellu se fabriquait avec du porc nustrale et quelques aromates. Pas avec :

Bon, évidemment, le premier réflexe, c’est d’en vouloir à Monsieur A, de Calacuccia. Essayer de nous faire prendre des boyaux pour des lanternes, c’est pas très sympa. Et effectivement, c’est pas très sympa. Mais bon, on imagine que Monsieur A. fait ce qu’il peut pour nourrir sa famille, et puis, lui au moins, a le courage d’essayer de gagner sa vie dans le Niolu. Le problème, ce n’est pas tellement lui.

Le problème, c’est un système qui devrait normalement favoriser les engagements les plus vertueux et assurer la transparence, et qui ne le fait pas. Un système qui emmerde à n’en plus pouvoir les agriculteurs, les producteurs, avec des normes incroyablement contraignantes et in fine probablement dangereuses pour la santé, et qui laisse à la distribution (petite et grande) toute latitude pour vendre des produits de la plus basse qualité possible sans indication claire pour le consommateur.

Le problème, c’est une réglementation sur l’étiquetage totalement incompréhensible pour qui ne l’a pas étudiée à fond. Au niveau européen, mais aussi à notre niveau, ici en Corse. Voici ce que cette étiquette ne nous dit pas, et ce qu’elle devrait mentionner pour informer vraiment :

1. Les ingrédients doivent légalement être classés par ordre décroissants d’importance. Le foie, qui représente 30 % de ce figatellu, est en seconde position après la gorge de porc. Ce qui veut dire que celle-ci représente plus de 30 % du total. Mais combien ? 31 % ? 50 % ? presque 70% ? Vous ne le saurez pas. Et vous ne pourrez donc pas en déduire ce que représentent tous les additifs bizarres. 1 % ? 10 % ? Plus ? Vous ne le saurez pas. La seule chose certaine, c’est qu’il y a plus de sel et de sucres que d’ail et de poivre, on n’est pas dans le naturel.

2. De même, la qualité des ingrédients n’est pas précisée. Quel mode d’élevage pour le porc ? J’ai parlé ici même il y a quelques temps de l’importance pour la santé du mode d’élevage. Vous ne saurez rien à ce sujet. Bon, vous l’avez compris, si rien n’est indiqué, c’est qu’on est dans l’élevage le plus industriel (pareil pour le sel, qui n’est sans doute pas de la fleur de sel de Guérande).

3. Ici, n’est même pas indiqué le lieu de transformation. On peut se douter que le porc vient d’un élevage industriel de Bretagne ou d’un lieu équivalent, mais on ne sait même pas si le figatellu a été élaboré en Corse (avec création d’emplois, toussa).

4. Ici, la date limite de consommation et le numéro de lot ne sont même pas renseignés, alors que le produit est vendu en supermarché, ce qui indique une absence gravissime de contrôle.

Le problème, c’est qu’une telle opacité et une telle absence de contrôle nuit à tout le monde :
Au consommateur, qui ne peut que renoncer à acheter sa charcuterie corse en dehors de circuits alternatifs pas toujours sûrs non plus, et quoi qu’il en soit insuffisants en volume. Aux vendeurs de charcuterie en général, qui perdent un marché important, puisque les consommateurs se méfient de plus en plus (les touristes eux-mêmes finiront par comprendre qu’on les prend pour des cons), et préfèrent, à tout prendre, se tourner vers le désormais chinois Justin Bridoux, bien moins cher. Aux transformateurs situés en Corse, dont le produit se distingue à peine de produits même pas fabriqués ici. Et bien entendu, à tous ceux qui font un véritable effort de qualité, dont le produit se distingue encore une fois à peine des autres (hors bio ou AOC).

Or, il y aurait sans doute de la place en Corse pour une gamme de charcuterie allant de « très bonne » (l’AOC ou le bio, en gros) à « correcte », à condition que le consommateur soit à même de savoir précisément ce qu’il achète. Mais pour ça, il faudrait un étiquetage plus précis, quoique pas très compliqué à mettre en place, avec quelques interdits ou un cahier des charges, et la mention précise des lieux d’élevage et de transformation. Pour notre figatellu, ça pourrait ressembler à ça :

– Saucisse de porc de type « figatellu » (interdiction de mettre « figatellu » tout seul s’il y a tous ces additifs ou si ce n’est pas produit en Corse).
– Fabriqué à Marseille ; porcs élevés en Bretagne, pas de signe de qualité.
– Liste plus précise des ingrédients (au moins les pourcentages des 99 % des ingrédients les plus importants).

Pour un figatellu un peu plus intéressant, ça pourrait donner ça :
– Figatellu (serait produit en Corse, avec peu d’additifs, selon une recette suffisamment proche des recettes traditionnelles).
– Fabriqué à Calacuccia (Corse) ; porc fermier d’Auvergne, Label Rouge.
– Liste précise des ingrédients.

Je ne trouverais pas scandaleux que ce deuxième exemple représente la norme pour la future IGP, le Label Rouge étant un label à la fois assez sérieux pour présenter un véritable gage de qualité et une contrainte pas trop excessive pour autoriser des prix abordables.

Et enfin, pour les meilleurs :
– Figatellu AOC (ou bio, ou Label Rouge…).
– Fabriqué à Calacuccia (Corse), porc élevé à Lozzi (Corse).
– Liste précise des ingrédients.

Le tout étant contrôlé de manière suffisamment sérieuse pour limiter la fraude à un niveau permettant d’avoir un minimum de confiance dans le produit que le consommateur achète, et incitant chacun des acteurs de la filière à se positionner un peu plus haut dans la gamme, puisque toute amélioration du produit serait immédiatement visible sur l’étiquette et donc répercutable sur les prix.

Tout ceci n’interdisant pas l’achat direct à votre producteur préféré, bien au contraire, mais bon, on sait tous que ce genre de production est limité. Et une envie de figatellu, ça se contrôle pas toujours, alors, on aimerait pouvoir en trouver du correct même en supermarché.

—

Retrouvez tous les articles de 1000 idées pour la Corse.

Sauf mention contraire, le contenu de cette page est sous contrat Creative Commons